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川菜五味有哪些？

在正常上來說，川菜的五味兒中包括的味道應該是麻，辣，咸，鮮，甜，很多的川菜融合味道都是根據這五味得到的，而且因此演變出了其他更多的口味，但是萬變不離其宗，還是根據這五味得到

川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五個，而復合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、咸鮮、椒鹽、蒜泥、姜汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、咸甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。

川菜五味是指哪五味

1、咸味：咸味是五味中的主味，也是調制各種復合味的基本味，除純甜味的所有味型幾乎都離不開咸味來參與調和滋味。

2、辣味：川菜中的辣味十分豐富，有麻辣，香辣，酸辣，紅油，魚香，家常，姜汁，陳皮，怪味，蒜泥等味型。

3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒為蕓香科植物花椒的果實，曬干后供應用。花椒具有散寒除濕，解腥祛毒等功效。

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