大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于四川鹵料配方大全的問題，于是小編就整理了4個相關介紹四川鹵料配方大全的解答，讓我們一起看看吧。

正宗四川鹵料配方？

配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大蔥150克 、紹酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精鹽350～500克 、鮮湯5000克、精煉油50克 、紗布袋2個

正宗四川鹵料配方怎么做？

配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大蔥150克 、紹酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精鹽350～500克 、鮮湯5000克、精煉油50克 、紗布袋2個

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，蓽撥、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜塊（拍松）、大蔥段（拍松）各1千克，獨頭蒜500克。

調 料 ：川鹽、雞精各600克，冰糖、魚露、東古一品鮮醬油各500克，料酒250克，味精300克。

湯 料 ：老母雞3500克，筒子骨、五花肉各1500克，豬脊骨、豬肉皮、鳳爪各1千克；金華火腿500克。

油 料 ：煉熟的菜子油3千克，提前煉香的雞油2千克。

四川鹵料包絕密配方？

川鹵主要以麻辣鮮香為主，麻的舒心，辣的爽快。

配方。八角，桂皮，甘草，小茴，白扣，各50克。

香葉，草果，砂仁，香茅，各30克

當歸，良姜，各20克。

丁香5克，水20斤。

姜,蔥,各100克。

干辣椒，干花椒，鮮小米辣。各200克。

豬骨，雞骨，3斤 豬皮 2斤

糖色適量，糖色主要起到一個調色加色的作用。

冰糖，少量

1、鹵料包配方；良姜60g，肉桂皮40g，花椒35g，八角30g，白芷30g，白寇30g，草果30g，小茴香20g，蓽撥20g，香葉20g，山奈10g，陳皮10g，甘草8g，丁香8g，香茅草5g。

2、處理方法：將鹵料包配方香料，清洗干凈，放入燒開的清水里面，小火煮3分鐘，撈起，瀝干水分，裝入香料包，一個香料包裝不滿，可以用兩個。

紅鹵汁

原料:八角 20克,桂皮 20克,陳皮 50克,丁香 8克,山奈 20克,花椒 20克,茴香 15克,香葉 20克,良姜 20克,草果 5個,甘草 15克,干紅辣椒 100克,香蔥 150克,生姜 150克,片糖 250克,黃酒 1000克,優質醬油 500克, 糖色 50克,精鹽 200克,熱花生油 250克,味精 100克,骨湯 12千克。

四川正宗宮廷鹵料配方

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，蓽撥、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜塊（拍松）、大蔥段（拍松）各1千克，獨頭蒜500克。

調 料 ：川鹽、雞精各600克，冰糖、魚露、東古一品鮮醬油各500克，料酒250克，味精300克。

湯 料 ：老母雞3500克，筒子骨、五花肉各1500克，豬脊骨、豬肉皮、鳳爪各1千克；金華火腿500克。

油 料 ：煉熟的菜子油3千克，提前煉香的雞油2千克。

麻辣料 ： 干辣椒400克，大紅袍干花椒120克。

4步熬制

步驟1 ：老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開，撇去浮沫后撈出，沖洗干凈，放入湯桶內；鳳爪焯水后洗凈，也放入湯桶內，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火燒開，改小火熬制4小時，下入火腿（放入烤箱內烤香），繼續用小火熬制2小時，再改大火沖湯30分鐘，離火過濾。

步驟2 ：香料用溫水略微浸泡；鍋內放入1/5的混合油，燒至三四成熱時，放入香料，小火炸香，用紗布包好（別包得太緊）。放在湯料中。

步驟3 ：凈鍋上火，注入剩余的混合油，燒至四五成熟時，先放入蔬菜料爆香，隨即下入干辣椒節和花椒，改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時，起鍋將油脂和原料一并倒入湯料中。

到此，以上就是小編對于四川鹵料配方大全的問題就介紹到這了，希望介紹關于四川鹵料配方大全的4點解答對大家有用。