大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于鹵料配方秘方大全的問題，于是小編就整理了4個相關介紹鹵料配方秘方大全的解答，讓我們一起看看吧。

祖傳鹵水配方50例？

鹵水配方（一）

1.紅鹵水

原料：A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陳皮10克，羅漢果2個，蛤蚧1對，甘草30克，小茴香、草果各15克，千里香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。B．三五火鍋底料350克，李錦記桂林辣椒醬800克,紅油豆瓣200克。C．豬濃骨湯10千克，紅曲粉30克，冰糖400克。D．菜子油750克，洋蔥、大蔥、香蔥各250克,干蔥頭150克，生姜、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分鐘，取出后過濾炸干原料成香蔥油。E．雞精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。

制作：1、A料砸碎用燒至五成熱的香蔥油小火煸炒15分鐘，撈出A料用紗布包好。2、再用鍋中香蔥油小火煸炒B料20分鐘,放C料和香料包小火熬30分鐘,用E料調味即可。特點：麻辣微甜，色澤紅亮。

鹵料的正宗配方公開？

1、鹵料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、蓽茇10克

將上面的香料用開水泡10分鐘，然后裝入香料包即可，

2、炒糖色

鍋中倒入適量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開水200克，燒開，糖色即成

鹵料配方有那些名稱？

鹵料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起鹵，下面是鹵雞腳的具體做法：主料：雞爪 800g 干料：蔥 一段，姜 三片，蒜 兩瓣，大料 兩朵，花椒 2g 濕料：料酒 一勺，白糖 20g，鹽 適量，醬油 兩勺，老抽 兩勺，蠔油 一勺1、將雞爪洗凈后入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。2、將盛出的雞爪再過一遍清水后瀝干。3、將準備好的干料一同入油鍋。4、冷鍋涼油，煎出香味。5、鍋中倒入雞爪翻炒片刻。6、將準備好的的濕料混合，攪拌均勻。7、將濕料倒入鍋中，翻炒片刻。8、加入開水，沒過食材，蓋上砂鍋蓋，小火慢煮30分鐘即可。

鹵料的配方？

鹵料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起鹵，下面是鹵雞腳的具體做法：主料：雞爪800g 干料：蔥一段，姜三片，蒜兩瓣，大料兩朵，花椒2g 濕料：料酒一勺，白糖20g，鹽適量，醬油兩勺，老抽兩勺，蠔油一勺1、將雞爪洗凈后入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。2、將盛出的雞爪再過一遍清水后瀝干。3、將準備好的干料一同入油鍋。4、冷鍋涼油，煎出香味。5、鍋中倒入雞爪翻炒片刻。6、將準備好的的濕料混合，攪拌均勻。7、將濕料倒入鍋中，翻炒片刻。8、加入開水，沒過食材，蓋上砂鍋蓋，小火慢煮30分鐘即可。

鹵料比較比較常見的配方有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

擴展資料

鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。，

最早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。

到此，以上就是小編對于鹵料配方秘方大全的問題就介紹到這了，希望介紹關于鹵料配方秘方大全的4點解答對大家有用。